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蜀盐走贵州，秦商聚茅台”，清代西南大儒郑珍《吴公岩》的诗句表露了贵州茅台的在清朝时期的繁盛。那茅台酒什么时候火起来的呢？宣传最早是溯源到了汉武帝时期，唐蒙出使夜郎，带回的枸酱酒得到汉武帝“甘美之”的赞誉。当然关于茅台酒的记载，还有很多史料可以追寻。


枸酱是茅台酒的雏形、酱香酒的前身

中国可以说是世界酿酒最早的国家，白酒的历史可以追溯至商代，所以酒不但是日常饮品更是一种文化载体。而与白兰地、威士忌并称为“世界三大蒸馏酒”的茅台酒，始于西汉、兴于唐宋、盛于明清。

在贵州烧酒中，首屈一指者必属“茅台”无疑。茅台酒最初酿成于仁怀城西的茅台村，名曰“茅台烧”，又称“茅台春”。道光《遵义府志》卷十七《物产志》记载：“黔人又通称大曲酒，—曰茅台烧。”吴振棫《黔语》记载说：“滨河土人，善酿茅台春，极清冽。”这是最早见之于史籍的茅台酒。


茅台的酿造工艺何时形成？

茅台酒起初由村民酿制，后来出现了一批专业性的酿酒作坊，才使得茅台酒逐步优化，而且产量也大幅度提高。据道光《遵义府志》记载，当时茅台烧坊不下二十家，所费山粮不下二万石。嘉庆年间的“大和烧坊”、同治年间的“成义酒坊”、“荣太和烧房”，都曾稳执牛耳。这些酒坊在发展茅台酒的历史过程中，都起到了不可估量的重要作用。

《续遵义府志》记载茅台酒工艺时这样说道：先煮料相曲，纳入地窑，满月后出窑，蒸之烤之，再回窑，再蒸，称为回沙；“初曰生沙，三四轮曰燧沙，六七轮曰大回沙，以次概曰小回沙。”沙，指用于酒料的粮食，生沙是指生粮，加沙意为加料，回沙则是再次进行发酵和蒸馏。近代酿造茅台酒，工艺已经有了很大程度的改进.然而多次下曲、多次蒸馏的原有模型却始终保留下来，构成茅台酒的传统风格。


“秦商聚茅台”诗句因何而来？

蜀盐逆流而上，“茅台酒”作为免于空载的回头货顺流而下。慢慢地，酒就做大了，至道光年间就达到了年产400吨的规模。“仁怀的集贸以酒为大宗，多由陕西商贩经营。”（《贵州通志》）。经秦商贩卖的“茅台酒”整个西部，乃至全国都在畅饮。

总之，古代贵州的酿酒业经历过—段缓慢的发展历程，到明清时代方才进入高潮。众多的酒种，优良的酒质，博得了世人的赞赏，也为近代贵州酒业的振兴奠定了坚实的根基。贵州先民们的智慧和创造力，深深地凝结在古代美酒中，并且永远流芳于后世。
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