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西点强化教学模式四大阶段教学
(1)一阶段:面包和点心制作
熟悉制作面包、点心、蛋糕等所用的各种设备、原材料 ;学习调制各种面包、点心的面团及面团的配方;学习控制面包、点心的各种造型以及发酵;各种面包、点心的装饰和烤制。并学习吐司、肉松面包、披萨、甜甜圈、老婆饼、小芝麻饼、芝麻薄饼、雪媚娘、泡芙等制作。
(2)第二阶段:蛋糕的制作鲜奶油打发:湿性打发、中性打发、干性打发、保存方式及保存时间。蛋糕抹胚训练:直胚,圆胚,方形胚,心形胚,及圆的厚度及表面的造型的掌握。并学习水果蛋糕、马德林蛋糕、海绵蛋糕、慕斯蛋糕、千层蛋糕、黑森林蛋糕等制作。
(3)第三阶段:蛋糕裱花学习花边训练:学习常用的蛋糕裱花花边的打法,掌握对花边的抖、拉、挤三种手法。花卉训练:裱花花卉的挤法,对各种花型的结构造型和花叶。生肖,人物制作:鼠、牛、虎等等,了解动物,人物的造型结构,掌握人物动物的表情与体态。
(4)第四阶段:巩固训练巩固各项技能,学员实践,针对不足之处再次教学。在掌握各项专业技能的基础上,提供开店技术支持,分析各种面包、点心、蛋糕的制作成本和经营方式。
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